Սուրճ. Արաբիկա, թե՞ Ռոբուստա

Հասարակություն 22 Ապրիլ, 2025 18:34

Մարդիկ օգտագործում են 2 տեսակի սուրճ՝ ավելի քան 125 առկա սուրճից, թեև այժմ կան աղբյուրներ, որոնք խոսում են 300 նկարագրված սուրճի տեսակների մասին։ Արաբիկային և ռոբուստային բաժին է ընկնում համաշխարհային արտադրության 99%-ը, որից 60-70%-ը արաբիկա է, իսկ 30-40%-ը՝ ռոբուստա։ Այս տոկոսը լողացող է, քանի որ կախված է որոշակի տեսակի բերքատվությունից որոշակի տարում:

Ինչպե՞ս են արաբիկայի հատիկները տեսողականորեն տարբերվում ռոբուստայի հատիկներից

Արաբիկայի հատիկները սովորաբար ունենում են ավելի երկարավուն լոբու ձև և S-աձև կենտրոնական կտրվածք: Ռոբուստան ունի երկու հիմնական հատիկի ձև՝ կլոր և կաթիլաձև, այսինքն՝ մի կողմից կլոր, մյուս կողմից՝ թեթևակի սրածայր: Robusta-ի կենտրոնական կտրվածքը հարթ և ուղիղ է: Եթե լոբին դնենք հարթ մակերևույթի վրա, Արաբիկա հատիկը մի փոքր գոգավոր կլինի, մինչդեռ Robusta հատիկը ամենից հաճախ հարթ մակերեսի վրա է ընկած: Այս պարզ պարամետրերի հիման վրա կարելի է տեսողականորեն տարբերել հացահատիկի մոտավորապես 80%-ը:

Սուրճի ծննդավայրը Աֆրիկան է։ Գիտնականները վիճում են այն մասին, թե կոնկրետ որտեղից է եկել սուրճը. հիմնական տարբերակը Եթովպիան է, սակայն կան աղբյուրներ, որոնք պնդում են, որ այն իրականում եկել է հարեւան Սուդանից: Բայց հաստատ Արեւելյան Աֆրիկայից։ Սկզբում մարդիկ ծանոթացան արաբիկայի հետ, այն գտան ինչ-որ տեղ Եթովպիայի տարածաշրջանում։ Զվարճալի փաստ. Քենիան, որը սահմանակից է Եթովպիային, սուրճ է ստացել միայն 19-րդ դարի վերջին:

Կլիմայական գոտին, որտեղ սուրճ է աճում, մերձարևադարձային և արևադարձային գոտիներն են: Մեր երկրում մերձարևադարձային գոտու գագաթը գտնվում է Սոչիում։ Սուրճը մեզ մոտ բնական ճանապարհով չի աճեցվում, այն շատ ցուրտ է։

Աճի բարձրությունը

Արաբիկայի համար այն գտնվում է ծովի մակարդակից 900-2100 մետր բարձրության վրա, իսկ Ռոբուստան աճում է մի փոքր ցածր՝ 200-900 մետր: Արաբիկայի ծառի բարձրությունը կարող է հասնել 3-ից 6 մետրի, իսկ Ռոբուստայի ծառի բարձրությունը՝ մինչև 12 մետրի, եթե խոսենք վայրի բնության մեջ աճի մասին: Եթե խոսենք սուրճի մասին՝ որպես գյուղատնտեսական մշակաբույս, ապա ծառերը միշտ կտրված են։ Դրա համար երկու պատճառ կա.

հեշտացնել բերքահավաքը. ծառերը աճում են զառիթափ լանջերին՝ դրանք ավելի մատչելի դարձնելով բերքահավաքի համար,
խթանել բերքատվությունը՝ սահմանափակելով ծառերի աճը. ծառը դա ընկալում է որպես տագնապի ազդանշան և սկսում է ավելի շատ էներգիա ներդնել բերքի վրա:

Արմատային համակարգ

Արաբիկայում արմատը գնում է բավականին ուղղահայաց դեպի ներքև, բավականին խորը` մինչև 2,5 մետր, կան նաև մի քանի կոաքսիալ արմատներ, որոնք ուղեկցում են նրան, և մակերեսային արմատներ։ Ռոբուստան ունի ավելի մակերեսային արմատներ, որոնք այնքան էլ խորը չեն մտնում հողի մեջ:

Յուղի, շաքարի և կոֆեինի պարունակությունը

Արաբիկան ունի շաքարի և յուղի ավելի բարձր պարունակություն և ավելի քիչ կոֆեին: Ռոբուստայում կոֆեինի պարունակությունը մի փոքր ավելի բարձր կլինի: Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ մենք սիրում ենք սուրճը կոֆեինի համար, բայց իրականում դա շաքարների և յուղերի համար է: Կոֆեինը ծառի պտուղը պաշտպանելու միջոց է: Զավեշտալի է, որ կոֆեինի մեծ մասը գտնվում է սուրճի հատապտուղների մաշկի մեջ, այլ ոչ թե հատիկի: Կոֆեինն իսկապես խթանիչ է, այն մեզ հուզում է, բայց որքանո՞վ է լավ հարց: Թերևս այստեղ ավելի շատ պլացեբոյի էֆեկտն է գործում:

Բերքատվությունը կախված է տեսակից և տեսակից և կարող է տատանվել 500 գրամից մինչև 5 կգ հատապտուղ: Robusta-ն, ընդհանուր առմամբ, ունի ավելի բարձր եկամտաբերություն:

Արաբիկան աճեցվում է Կենտրոնական և Արևելյան Աֆրիկայում և Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում: Ռոբուստան աճեցվում է ասիական տարածաշրջանի և Արևմտյան Աֆրիկայի երկրներում: Բրազիլացիներն աճեցնում են և՛ ռոբուստա, և՛ արաբիկա:

Փոփոխություններ, որոնք տեղի են ունենում սուրճի մեջ բովելու գործընթացում

Մենք ունենք 3 հիմնական համ՝ թթվայնություն, քաղցրություն և դառնություն: Թթվայնությունն ու քաղցրությունը աստիճանաբար կզարգանան, երբ խորովում եք, մինչև հասնեն իրենց գագաթնակետին: Եթե շարունակեք ավելի մուգ բովել սուրճը, ապա համի թթվայնությունն ու քաղցրությունը կնվազի, և միայն դառնությունը անընդհատ կբարձրանա։ Ինչ-որ պահի կմնա շատ մուգ հատիկ, որը կարելի է կոտրել մատներով։ Եթե դուք եփում եք նման լոբի, ապա սովորական շագանակագույն հեղուկի փոխարեն մենք կստանանք մի փոքր դեղին, քանի որ նման ագրեսիվ խորովումը ոչնչացնում է ամեն ինչ, նույնիսկ դառնությունը:

Արտաքին գործոններ, որոնք ազդում են սուրճի թարմության և համի բնութագրերի վրա բովելուց հետո

Սրանք են թթվածինը, ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Պահպանման ընթացքում պետք է սահմանափակենք դրանց փոխազդեցությունը սուրճի հետ: Բացի այդ, թե ինչպես կծերանա սուրճը, ազդում է բովելու աստիճանը, դրա ծակոտկենությունը և մակերևույթի մակերեսը, այսինքն՝ որքան նուրբ աղացած ենք օգտագործում: Որքան մեծ է մակերեսը, այնքան ավելի ակտիվ է գազազերծման գործընթացը, այնքան արագ է սուրճի ծերացումը:

Ո՞րն է համի տարբերությունը արաբիկայի և ռոբուստայի միջև

Արաբիկան ունի ավելի բարձր թթվայնություն և քաղցրություն, ավելի ցածր դառնություն, և դրանից պատրաստված ըմպելիքն ավելի քիչ խիտ է: Ռոբուստան ունի ավելի ցածր թթվայնություն և քաղցրություն, բայց ավելի բարձր դառնություն և շոշափելի սենսացիաներ: