Պանիր. ընկեր, թե՞ թշնամի մեր ափսեի մեջ. ճարպ, թե՞ սպիտակուց

Այսօր կխոսենք մեր սեղանի ամենասիրված, ամենավիճահարույց և ամենաառեղծվածային մթերքներից մեկի մասին։ Մենք կխոսենք պանրի մասին։

Շատերին շփոթեցնում է պանիրը հիմնականում սպիտակուցային է, թե՞ ճարպային։ Եկեք միասին պարզենք, թե որտեղ է ճշմարտությունը, և որտեղ՝ ենթադրությունները։  

Պանիր. ի՞նչ կա նրա մեջ
Եկեք անմիջապես անցնենք թեմային։ Պանիրը եզակի արտադրանք է, որը պարունակում է ե՛ւ սպիտակուցներ, ե՛ւ ճարպեր։ Բայց դրանց հարաբերակցությունը նման է ապրիլյան եղանակին. այն կարող է շատ տարբեր լինել։ 

Պատկերացրեք պանրի մի կտոր։ Դրա հիմքը, նրա «կմախքը», կազմված է սպիտակուցներից (հիմնականում կազեինից): Դրանք աներևակայելի կարևոր են մեր մարմնի համար՝ դրանք մկանների, ֆերմենտների, հորմոնների շինանյութն են: Մեր մարմինը պարզապես չի կարող առանց որակյալ սպիտակուցի: 

Եվ հիմա՝ ճարպեր: Այստեղից է սկսվում զվարճանքը: Դրանք պանրին տալիս են այդ շատ քնքշությունը, բույրը, այդ շատ համեղ համը, որի պատճառով երբեմն այնքան դժվար է դադարեցնել այն: Եվ գիտե՞ք ինչ: Այս ճարպերը հիմնականում առողջարար են: Խոսքը հագեցած ճարպերի մասին է, որոնք չափավոր քանակությամբ անհրաժեշտ են էներգիայի, որոշ վիտամինների (A, D, E, K) կլանման, հորմոնալ համակարգի առողջության համար: 

Բայց (և սա կարևոր «բայց» է!)... Պանրի մեջ այս ճարպերի քանակը կարող է ՇԱՏ նշանակալից լինել: Այնքան, որ որոշ տեսակի պանիրներ ճարպի պարունակությամբ կարող են նույնիսկ գերազանցել... կարագին: Այո, այո, ճիշտ լսեցիք: Սա փաստ է, որը շատերին զարմացնում է: Կարագը հաճախ ընկալվում է որպես «մաքուր ճարպ», իսկ պանիրը՝ որպես «ավելի թեթև» և սպիտակուցներով հարուստ մի բան: Բայց իրականությունն ավելի բարդ է:

Եկեք դիտարկենք մեկ օրինակ.

Վերցնենք, օրինակ, հայտնի կոշտ պանիր, որի չոր նյութում ճարպի պարունակությունը կազմում է մոտ 45%: Դրա մեջ դուք կգտնեք զգալի քանակությամբ գերազանց սպիտակուց՝ դա փաստ է: Բայց միևնույն ժամանակ, դրա մեջ ճարպի քանակը նույնպես շատ, շատ զգալի կլինի: Եվ սա ինքնին ո՛չ լավ է, ո՛չ էլ վատ՝ դա պարզապես ապրանքի առանձնահատկությունն է: Նման պանրում սովորաբար ածխաջրեր գործնականում չկան՝ դրանց հետքերը կամ լիակատար բացակայությունը պանիրը դարձնում են հետաքրքիր տարբերակ շատ դիետաների համար:

Այսպիսով, ինչպե՞ս դասակարգենք այն։ Սպիտակուցնե՞ր, թե՞ ճարպեր.
Ճիշտ պատասխանն է՝ պանիրը սննդային համալիր է։ Այն մի ապրանք է, որը և՛ արժեքավոր սպիտակուցի, և՛ առողջարար ճարպերի աղբյուր է։ Այն խստորեն մեկ կատեգորիայի մեջ՝ «սպիտակուցներ» կամ «ճարպեր», դնելը լիովին ճիշտ չի լինի։ Դա նույնն է, թե հարցնեք՝ բաժակը բռնակ է, թե՞ հատակ։ Այն երկուսն էլ է։ 

Այսպիսով, ի՞նչ պետք է անենք։ Հրաժարվե՞նք պանրից.
Ոչ մի դեպքում։ Պանիրը հրաշալի, համեղ, սննդարար ապրանք է, հարուստ ոչ միայն սպիտակուցներով և ճարպերով, այլև կալցիումով, ֆոսֆորով, վիտամիններով (հատկապես B խմբի և ճարպերում լուծվող)։ Առողջ մարդը կարիք չունի այն ամբողջությամբ բացառել սննդակարգից։

Գաղտնիքը գիտակցության և հավասարակշռության մեջ է.
Ուշադիր եղեք. Հիմա դուք գիտեք, որ պանիրը պարզապես «սպիտակուց» չէ, այլ զգալի քանակությամբ ճարպ պարունակող արտադրանք։ Հիանալի ճարպ, բայց միևնույն է ճարպ։ Այս գիտելիքը ձեր ուժն է։
Նայեք տեսակին. Պանիրները բոլորը նույնը չեն։ Կարծր հասունացած պանիրները (ինչպիսիք են պարմեզանը, չեդդարը) սովորաբար պարունակում են ավելի շատ սպիտակուց և ճարպ։ Փափուկ պանիրները (ինչպիսիք են բրի, կամամբեր) կարող են ավելի ճարպոտ լինել։ Երիտասարդ պանիրները (ինչպիսիք են մոցարելլան, ադիգեյան) կամ աղաջրի մեջ եփված պանիրները (բրինզա, ֆետա) հաճախ պարունակում են ավելի քիչ ճարպ և ավելի շատ խոնավություն։ Տեսակների բնութագրերը իմանալը կօգնի ձեզ ընտրություն կատարել։
Դիտարկեք ընդհանուր պատկերը. Շատ կարևոր է դիտարկել ձեր ամբողջ օրական սննդակարգը որպես ամբողջություն։ Որքա՞ն ճարպ եք ստանում այլ աղբյուրներից։ Բուսական յուղերից, ընկույզից, ավոկադոյից, ձվից, մսից։ Պանիրը այս խճանկարի բաղադրիչներից մեկն է։ Եթե ձեր ճաշացանկն արդեն պարունակում է բավարար քանակությամբ ճարպ այլ աղբյուրներից, գուցե պետք է մի փոքր կրճատեք պանրի չափաբաժինը։ Եթե օրը շատ «ճարպոտ» չէր, ապա համեղ պանրի մի կտորը ներդաշնակորեն կհամապատասխանի։
Վայելեք որակը, ոչ թե քանակը. Պանիրը հաճույքի համար նախատեսված ապրանք է։ Ընտրեք բարձրորակ, համեղ տեսակներ։ Կերեք իսկապես հիանալի հասունացած պանրի մեկ կտոր, զգացեք դրա համը, բույրը, կառուցվածքը։ Սա շատ ավելի մեծ բավարարվածություն կբերի, քան «դատարկ» պանրային արտադրանքի մեծ մասը։ Վերաբերվեք դրան որպես նրբաճաշակի, այլ ոչ թե որպես հիմնական ուտեստ (եթե դա տոնի համար հատուկ պանրի ափսե չէ)։
Խելացիորեն համադրեք. Պանիրը լավ է համադրվում բանջարեղենի հետ։ Ավելացրեք մի քիչ քերած պանիր թարմ բանջարեղենի աղցանին, մի կտոր դրեք ամբողջական հացահատիկի հացի վրա՝ վարունգով և լոլիկով, թխեք բանջարեղենը պանրի կեղևի տակ։ Բանջարեղենը կավելացնի ծավալ, մանրաթել, վիտամիններ և կօգնի ստեղծել հագեցվածության զգացում։ Սա շատ ավելի հավասարակշռված մոտեցում է, քան պանիրը «մենակ» ուտելը։

Հետաքրքիր փաստեր պանրի մասին.
Հին արվեստ. Պանիրը պատրաստվել է Հին Եգիպտոսում և Միջագետքում ավելի քան 7000 տարի առաջ։ Հնագետները պանրագործության հետքեր են հայտնաբերել այդ ժամանակվա կավե ամաններում։ Կարո՞ղ եք պատկերացնել, թե որքան վաղուց մարդիկ գնահատել են այս ապրանքը։
Պանրի «անցքի» ճշմարտություն. Շվեյցարական պանրի անցքերը (անցքեր կամ «աչքեր») առաջանում են հասունացման ընթացքում ածխաթթու գազ արտազատող մանրէների պատճառով։ Անցքերի չափը և քանակը կախված են ջերմաստիճանից, հասունացման ժամանակից և... մանրէների շտամից։ Սա մի ամբողջ գիտություն է։
Արքայական նվեր. Հռոմեական կայսրության օրոք պանիրն այնքան արժեքավոր էր, որ այն ներառվում էր լեգեոներների սննդակարգում և նույնիսկ օգտագործվում էր որպես հարկերի վճարման միջոց։ Պանիր = հարստություն։
Պանրի ռեկորդների երկիր. Ֆրանսիա՞։ Ոչ։ Իտալիա՞։ Նաև ոչ։ Մեկ շնչի հաշվով պանրի տեսակների քանակով բացարձակ չեմպիոնը... Շվեյցարիան է։ Նրանք արտադրում են ավելի քան 700 (!) տարբեր տեսակներ։ Չնայած Ֆրանսիան և Իտալիան, անկասկած, առաջատարն են։
Լուսնային պանի՞ր։ Դե, գրեթե։ Չեդդար պանրի մի կտոր այցելեց Լուսին 1969 թվականին՝ որպես «Ապոլոն 11» առաքելության ընթացքում սննդի վրա տիեզերքի ազդեցության ուսումնասիրման փորձի մաս: Պատմության մեջ ամենաթանկ սենդվիչը:

Մեր «պանրի փորվածքների» արդյունքը. 
Պանիրը ոչ միայն «սպիտակուց» է և ոչ միայն «ճարպ»։ Այն ներդաշնակ (և երբեմն շատ ճարպային) զույգ է։ Այն կարևոր սննդանյութերի հրաշալի աղբյուր է, բայց պահանջում է մեր ուշադրությունը և դրա բաղադրության ըմբռնումը։ Դուք չպետք է վախենաք դրանից, բայց նաև սխալ է այն համարել բացարձակապես «թեթև» ապրանք։

Ձեր խնդիրն է լինել գիտակից սպառող։ Իմացեք ապրանքի առանձնահատկությունները, կարողացեք ընտրել ձեր կարիքներին և ներկայիս սննդակարգին համապատասխանող տեսականի, վայելեք բարձրորակ պանրի համը ողջամիտ քանակությամբ՝ այն համատեղելով բանջարեղենի հետ՝ հավասարակշռության համար։ Պանիրը համի և օգուտի ուրախություն է, եթե դրան մոտենաք իմաստուն և սիրով։

Հետևեք մեզ նաև տելեգրամում՝

Ներբեռնեք Iravunk հավելվածը և եղեք միշտ տեղեկացված՝