Զբոսանք խորհրդային գաստրոնոմիայում մինչև 80-ականների վերջը

Որքա՞ն դժվար էր սննդի իրավիճակը ԽՍՀՄ-ում 70-ականների վերջին և 80-ականների սկզբին։ Բնակչության մի մասը ենթադրում է, որ այդ ժամանակվա խորհրդային ժողովուրդը սովամահ էր լինում։ Մյուսները պնդում են, որ պակաս կար, բայց դա կրիտիկական չէր։

Այնուամենայնիվ, ճշմարտությունը միշտ ինչ-որ տեղ մեջտեղում է։ Այս դեպքը բացառություն չէ։ Ճշմարտությունը (առաջին և վերջին դեպքում) գտնելու համար եկեք զբոսնենք խորհրդային գաստրոնոմիայում։ Մենք չենք խոսում առանձին «վայրերի» մասին, ինչպիսիք են Մոսկվան կամ առանձին հանրապետությունները (հատկապես Բալթյան երկրները, որտեղ պարենամթերքի հետ կապված իրավիճակը շատ ավելի լավն էր):

ԽՍՀՄ մթերային խանութ, 30-40-ականներ

Ոչ, մենք կշրջենք սովորական, միջին խորհրդային խանութներով, որոնց դարակներում միշտ կար որոշակի տեսակի ապրանք՝ որոշակի գնով և անհրաժեշտ քանակությամբ։

Այս առումով Մոսկվան արժանի է հատուկ հիշատակման։ Այն ինքնին մի պետություն էր, որտեղ կարելի էր «ձեռք բերել» այնպիսի նրբաճաշակներ, որոնց մասին ոչ բոլորն էին լսել, առավել ևս՝ տեսել։

Այսպիսով, եկեք զբոսնենք խորհրդային գաստրոնոմների միջով։ Սկսենք, իհարկե, գլխավորից, այսինքն՝ հացից: Ինչպե՞ս էին գործերը նրա հետ։

Հաց խորհրդային հացաբուլկեղենի խանութում

Խորհրդային հացաբուլկեղենի խանութների դարակներում միշտ հաց կար։ Հազվադեպ բացառություններով։ Ասես կախարդանքով, նա անհետանում էր Նոր տարվա գիշերը, իսկ պատճառը շատ պարզ էր. տոնի համար հացը շատ արագ էր վաճառում, քանի որ այդ օրերին բոլորը հանգստանում էին եւ թարմ թխված հացերը ավելի ուշ էին առաքվում խանութներ։ Ահա թե ինչու էին բոլորը փորձում նախապես պաշարներ հավաքել, որպեսզի հանգստյան օրերին առանց հաց չմնան։

Հացաբուլկեղենի բաժին, 1954թ.

Բայց ի՞նչ տեսակի հաց էր դա։ Կար երեք տեսակի հացեր, որոնք պատրաստված էին տարբեր տեսակի ալյուրներից, ինչպես նշված էր դրանց գներում՝ 13, 18 և 25 կոպեկ։ Փոքր հացերը արժեին 16 կոպեկ, որոնք ավելի շատ հիշեցնում էին կրուասաններ, 16 և 18 կոպեկով կարելի էր գնել աշորայի հաց, իսկ սեւ հացը արժեր 14 կոպեկ:

Հացից բացի, միշտ կային տարբեր չափերի թխվածքաբլիթներ՝ բլիթներ, գլանափաթեթներ, բեյգլներ, կրուասաններ։ Այնտեղ օգտագործվող խմորը բազմազան էր (խմորիչ, շերտավոր խմոր), ինչպես նաև լցոնները (մարցիպան, չամիչ):

Հիմա անցնենք հաջորդ կատեգորիային, որը ոչ պակաս կարևոր է։

Կաթ և կաթնամթերք

Այստեղ մենք կխոսենք ոչ միայն կաթի, այլև մյուս կաթնամթերքների մասին՝  կեֆիր, թթվասեր, կաթնաշոռ և պանիր։ Այո, դրանք բոլորը պահվում էին խանութների պահեստներում։ Երեկոյան ապրանքները աստիճանաբար վերջանում էին, բայց ցանկության դեպքում դրանք կարելի էր գնել ամեն օր։

Կաթնամթերքի որակը բարձր էր, իսկ վաճառքի ձևաչափերը՝ բազմազան։ Օրինակ՝ կաթը, կեֆիրը և նմանատիպ ապրանքները վաճառվում էին 0.5 լիտր տարողությամբ ապակե շշերով՝ փայլաթիթեղյա կափարիչներով, կամ եռանկյունաձև թղթե տոպրակներով՝ 0.25 և 0.5 լիտր տարողությամբ։ Շշերի վրա փայլաթիթեղյա կափարիչները տարբեր գույների էին, ինչը օգնում էր անմիջապես որոշել ցանկալի ապրանքի առկայությունը.

կաթ - արծաթափայլ;
կեֆիր - կանաչ;
սերուցք - արծաթագույն դեղին շերտերով;
ռյաժենկա - ոսկեգույն;
թխած կաթ - մուգ դեղին:

Օգտագործելուց հետո շշերը մանրակրկիտ լվանում էին և վերադարձնում խանութ: Այն հնարավորություն էր տալիս գնել անհրաժեշտ պարունակությամբ նոր շիշ ավելի ցածր գնով, քանի որ դատարկ տարան արժեր 15 կոպեկ։

Կաթի և կեֆիրի գները տատանվում էին 28-ից 31 կոպեկի սահմաններում։ Մինչդեռ ֆերմենտացված կաթնամթերքը վաճառվում էր բացառապես տարաներով (շշերով, տոպրակներով), կաթը կարելի էր գնել նաև մեծածախ՝ ձեզ հետ վերցնելով 2 կամ 3 լիտրանոց տարա։

Հիմա խոսենք կարագի մասին, որը վաճառվում էր կիլոգրամով։ Այն տպավորիչ տեսք ուներ. ցուցափեղկից երեւում էին մեծ խորանարդիկներ։ Խորանարդիկները ոչ միայն «կաթնային» էին, այլև «շոկոլադե», քանի որ կարագի երկու տեսակներն էլ այսպես էին ցուցադրվում։

Դուք կարող էիք գնել ճիշտ այնքան, որքան ձեզ անհրաժեշտ էր։

Մեկ այլ ցուցափեղկի վրա դրված էին երեք տեսակի պանրի տեսականիներ։ 

Ընտրությունը փոքր էր, բայց որակը՝ գերազանց։ Բացի այդ, միշտ հասանելի էին հալեցված պանիրը։ Հալեցված պանիրը հրաշալի պանրային ապուր ստացավ։

Կաթնաշոռը նույնպես վաճառվում էր քաշով։ Այս ամենը (կարագը, պանիրները և կաթնաշոռը) փաթեթավորված էր արհեստագործական թղթի մեջ, որի կույտերը վեր էին խոյանում վաճառասեղանի մյուս կողմում։ Բայց եկեք շարունակենք։

Ձուկ

Ձկան խանութ «Օվկիանոս»

Սա այն է, որին ժամանակակից գուրմանները անպայման կարող էին նախանձել։ ԽՍՀՄ-ում ձուկը ամենաբյուջետային ապրանքն էր։ Այո, կարմիր ձուկը քիչ էր, այն սովորաբար գնվում էր Մոսկվայում կամ մեծ տոներին՝ բախտավոր պատահականությամբ, առանձին խանութներում։

Բայց ձկան մյուս բոլոր տեսակները (կապելին, պոլոկ, պերկես, շպրոտ, գայլաձուկ) միշտ հասանելի էին ձկնաբուծարանում և աներևակայելիորեն մատչելի գնով՝ սկսած 70 կոպեկից մեկ կիլոգրամի համար։ Սեղանին դրված ձկների կողքին կային ծովախեցգետիններ, որոնք նույնպես հասանելի էին պարբերաբար և մատչելի գնով։

Առատ էր նաև թիթեղյա տարաների մեջ պահածոյացված պարզ ձկան տեսակը (շպրոտ, գոբի, սարդին և այլն): Բացառիկ տեսակներ չէին ներմուծվում սովորական խանութներ, ինչը նշանակում էր, որ շպրոտները (Լենինգրադի արտոնությունը), վարդագույն սաղմոնը սեփական հյութի մեջ (Մոսկվայի արտոնությունը) և նմանատիպ նրբաճաշակ ուտեստներ քիչ էին։

Բայց անցնենք մսի շարքին։ Ամենահետաքրքիր պահերից մեկը, քանի որ գրեթե բոլորը սիրում են միս, բայց այսօր այն էժան չէ։

Մսի տաղավարներ ԽՍՀՄ-ում

Առաջինը, որ վկայում էր քո ներկայության մասին մսի բաժնում, բնական ապխտած մսի հոտն էր։ Ամբողջ բաժինը բաժանված էր մի քանի բաժինների՝ հում միս և թռչնամիս, երշիկեղեն և ձու։

Յուրաքանչյուր բաժնում ապրանքների տեսականին փոքր էր։ Այստեղ անհնար էր գնել գրիլ արած հավ, որի պատրաստ լինելը ակնհայտ է դառնում ընդամենը 20 րոպե անց։ Նրանք վաճառում էին միայն հավի միս՝ կապտած և նիհար, որը պետք է եփվեր առնվազն մեկ ժամ։ Արգանակը հիանալի էր, բայց դա էլ այդքանը։

Երշիկների ընտրությունը նույնպես հատկապես գոհացուցիչ չէր. ռուսական (ճարպով), բժշկական, սիրողական եւ այլն:

Ամենաէժանը լյարդի երշիկն էր՝ 1 ռուբլի 90 կոպեկ։ Այլ տեսակների գինը 2.20 և 2.90 ռուբլի էր մեկ կիլոգրամի համար։ Կային նաև Կրակովյան, Մոսկովյան և Օդեսայի երշիկների օղակներ, որոնք ավելի թանկ էին։ Վաճառքի համար չորացրած երշիկ չկար։ Բայց այնտեղ անկասկած կար մեջքամիս, կրծքամիս և խոզապուխտ։ 

Ձվերը առօրյա մթերքներ էին։ Այն արժեր 90 կոպեկ: Կային ձվեր, որոնք ավելի թանկ էին, բայց հազվագյուտ էին վաճառվում։ Երեկոյան տեսականին սովորաբար սպառվում էր, ինչը նշանակում է, որ եթե ժամանակին խանութ չհասնեիք, ապա կարող էիք մնալ առանց կրակովյան երշիկի կամ անուշաբույր ազդրի։

Բանջարեղեն «խորտիկի համար»

Բանջարեղենն ու մրգերը միայն սեզոնային էին։ Այսինքն՝ ամբողջ տարին դարակները լցված էին բացառապես կարտոֆիլով, ճակնդեղով, գազարով, կաղամբով և բողկով։ Էկզոտիկ՞ ո՛չ-ո՛չ։ Մրգերի մեջ էին մտնում սեզոնային մանդարինները, նուռը, խնձորը և տանձը։ Անանասները հասանելի էին միայն պահածոյացված տարաներով և ոչ ամենուրեք։

ԽՍՀՄ-ում շատ մրգերի գոյության մասին նույնիսկ կասկած չկար։ Ձմռանը, խնձորի փոխարեն, երեխաներին տալիս էին խնձորի մուրաբա՝ փայլաթիթեղյա տարաներով։ Թարմ մրգեր, ինչպիսիք էին լոլիկը և վարունգը, հասանելի էին միայն ամռանը և աշնանը։ Սակայն տարին մեկ անգամ, սեզոնից դուրս, խանութներում հայտնվում էին թարմ վարունգներ։

Հանգստանալու համար գնում էին խորհրդային «սրճարան», որտեղ սուրճից բացի, առաջարկում էին իսկական միլքշեյքեր և հյութեր՝ մեծ ապակե կոներից, որոնք ծորակով էին լցվում։

Եզրափակելով՝ եկեք անդրադառնանք, թե ի՞նչն էր հետաքրքիր խորհրդային խանութներում։

Բրինձը, կորեկը, մանրացված մանանեխը, գարին և ոլոռը միշտ վաճառքում էին։ Հնդկացորենը երեխաներին տրվում էր միայն մանկապարտեզում, ինչը նշանակում էր, որ այն նույնպես շատ չէր։ Ճիշտ այնպես, ինչպես վարսակի փաթիլները, որոնք երբեմն կարելի էր գնել Լենինգրադում և Մոսկվայում։
Արևածաղկի ձեթը վաճառվում էր մեծածախ։
Շաքար 90 կոպեկով՝ ըստ քաշի։
Կակաո «Ոսկե պիտակ» և երկու տեսակի թեյ՝ սև և կանաչ (որոնք քչերն էին գնում):
Կվասի գինի (բնական):
Հալվա, չփաթեթավորված կոնֆետներ (փաթեթավորմամբ կամ առանց փաթեթավորման), պաստիլա և մարշմելոու՝ հրուշակեղենի բաժնում։

 

Քաղցրավենիքը, հացահատիկայինները և շաքարը մեծ պարկերից լցնում էին թղթե տոպրակների մեջ։ Պահը հուզիչ էր և որոշ չափով նույնիսկ հանդիսավոր։

Ամենատարածված տորթերն էին «Հեքիաթ», «Պրահա», «Լենինգրադսկի» և «Ծիրան»։ 

Խորհրդային քաղաքացիները քաղցած չէին մնում և առողջ սնունդ էին ուտում։ Համեստ, բայց օգտակար։ Քաղցրավենիք էին ուտում միայն տոներին, ինչը նույնպես առողջարար էր։ Ամեն օր թեյի հետ սեղանին մատուցվում էր կարագով բուլկի։ Մանկապարտեզի երեխաների համար՝ փոքրիկ թխվածքաբլիթներ։