Խորհրդային հանրային սննդի մատակարարում, կամ այն, ինչ նրանք կերակրում էին ԽՍՀՄ-ում

Միսը միշտ էլ կարևոր տեղ է զբաղեցրել մեր երկրի բնակիչների սննդակարգում։ «Տաք» ուտեստը ճաշի կենտրոնն էր։ Ամենից հաճախ խորհրդային տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին ուտեստներ աղացած մսից կամ կիսաֆաբրիկատներից: Բայց խանութներում կարելի էր գտնել կոլոլակներ, կոտլետներ և պելմենի։

Խորհրդային խոհանոց

Սա առանձին էջ է ներքին խոհանոցի պատմության մեջ։ Սակայն վերակառուցումից հետո երկար տարիներ այն ստվերում մնաց՝ տեղը զիջելով իտալական պիցցային և ճապոնական սուշիին։ Սակայն վերջին տարիներին խորհրդային խոհանոցի նկատմամբ հետաքրքրությունը վերածնվել է։ Խոհարարները բացում են նոստալգիկ ռեստորաններ և վերաիմաստավորում դասական «Ստոլիչնի» աղցանը, կիևյան կոտլետները և  սթեյքերը։ Եվ մենք հիշում ենք, թե իրականում ինչ էին պատրաստում մսից հանրային սննդի ոլորտում խորհրդային տարիներին։

Ռեստորանային շքեղություն

Պրահայի, Աստորիայի և Մոսկվայի նման շքեղ ռեստորաններում ընտրված հյուրերին հյուրասիրում էին ֆրանսիական ոճի մսով, տապակած տավարի մսով և հավի ժուլիենով։ Պրահայում կար մի հայտնի խոհարարական խանութ, որտեղ կարելի էր գնել ծխեցրած հավ և մսագնդիկներ։

Գուլյաշ սոուսով

Այն կարող էր նույնիսկ պատրաստվել տավարի կամ խոզի մսի կտորներից՝ ոսկորներից (այդպես էին անում անցյալում): Միսը երկար ժամանակ շոգեխաշում էին, ապա պատրաստում սոուս տապակած լոլիկի մածուկից, ալյուրից, սոխից և շոգեխաշած մսի սոուսից։ Այն մատուցվում էր բոլոր ճաշարաններում՝ մանկապարտեզներից մինչև գործարաններ։ Գուլյաշը հատկապես լավ էր համադրվում կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Կարելի է ասել, որ սա խորհրդային հանրային սննդի դասական էր։

Քացախով պելմենիններ

Իհարկե, նրանք այն ուտում էին նաև թթվասերի հետ, բայց քացախը նույնիսկ այդ ժամանակվա ամենաանհամ խանութից գնված բլիթները ուտելի էին դարձնում։ ԽՍՀՄ քաղաքացիները նույնպես սիրում էին ուտել իրենց տնական պատրաստած պելմենինները, որոնք պատրաստված էին լավ մսից և քացախից։ Շատ ընտանիքներում այս խոհարարական սովորույթը պահպանվել է մինչ օրս։ Բաղադրատոմսը պարզ էր. նրանք եփում էին պելմենի (ճաշարաններում դրանք սովորաբար սովորական էին, ծանոթ կարմիր և սպիտակ տուփից), մատուցում էին արգանակով կամ առանց դրա, և սեղանին միշտ կար սոուսով նավակ՝ քացախաթթվի 3% լուծույթով։

Կոտլետներ 11 կոպեկով

«Ֆիրմային» կոտլետներին ավելացվեց հացը։ Միսը (ճաշարաններում ամենից հաճախ օգտագործվում էր ճարպոտ խոզի միս) և հացը պետք է ավելացվեր մսին հավասար համամասնություններով կամ 6-ից 4, օրինակ՝ 600 գ. միս և 400 գ. հաց։ Այս քանակի համար ձեզ անհրաժեշտ է 2-3 փոքր սոխ, 1 ձու և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, ձևավորվում են կոտլետներ, գլորվում հացի փշրանքների մեջ և թխվում 200°C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։ Կոտլետները ստացվեցին համեղ և շատ սննդարար։ Շատերը դեռ կարոտ են զգում այս համի հանդեպ։

Միս ֆրանսիական ձեւով

ԽՍՀՄ-ում գլխավոր սեղանի ուտեստը՝ «Միս ֆրանսիական ձեւովը», սկսեցին պատրաստել Եկատերինա II-ի օրոք ֆրանսիացի խոհարարները կոմս Օրլովի համար։ Ուտեստը կոչվում էր «Հորթի միս Օրլովյան ոճով»։ Այն ներառում էր սունկ, սոխ, կարտոֆիլ և հորթի միս, բեշամել սոուսով և քերած պանրով։

Հետագայում սնկերը անհետացան այս բաղադրատոմսից, իսկ բեշամելի սոուսը փոխարինվեց սովորական մայոնեզով կամ թթվասերով։ Խորհրդային տարիներին այն ԽՍՀՄ տարբեր շրջաններում տարբեր կերպ էին անվանում։ Օրինակ՝ Վլադիվոստոկի տնային տնտեսուհիները դեռևս այն անվանում են «Կապիտանի միս»։ Կենտրոնական Ռուսաստանի խոհարարները ուտեստն անվանում են «Տնական միս», «Դիվանագետ» կամ «Սուրբ անակնկալ»։

Հավի տապակա

Այն հիթ էր խորհրդային հանրային սննդի և հանգստավայրերի խոհանոցում։ Խորհրդային տարիներին այս ուտեստը պատրաստվում էր տանը, մատուցվում ծովափնյա առողջարաններում, սովորական ճաշարաններում և համեստ սրճարաններում։

Սա ռեստորանի ճաշացանկի ամենասիրված ուտեստներից մեկն էր։ Հանրաճանաչությունը անհավանական էր ոչ միայն այն պատճառով, որ ուտեստը աներևակայելի համեղ էր, այլև այն պատճառով, որ ցանկացած խոհարար 25 րոպե էր ծախսում այն ​​պատրաստելու վրա։

Հայտնի հավի կոտլետը ԽՍՀՄ-ում ամենատարածված համեղ ուտեստներից մեկն էր։ Իսկական Կիևյան կոտլետը պատրաստվում էր ամբողջական հավի կրծքամսից՝ թևի ոսկորով։ «Վոլայի կոտլետներ» կոչվող բաղադրատոմսը հորինել է հայտնի խոհարար Նիկոլաս Ապերտը դեռևս 19-րդ դարում։

Ռուսաստանում, հեղափոխությունից հետո, բուրժուական անունների դեմ պայքարի հետևանքով, ուտեստը վերանվանվեց։ «Կիևյան կոտլետը» մեզ է հասել, քանի որ հենց ուկրաինացի խոհարարներն են կարողացել այս ուտեստը տարածել ԽՍՀՄ-ում։ Առիթը 1947 թվականին կարևոր բանակցություններից հետո Փարիզից ուկրաինական պատվիրակության վերադարձի պատվին կազմակերպված խնջույքն էր: